El director del Instituto Venezolano de la Leche y la Carne, Rodrigo Agudo , acotó que el queso artesanal «vino para quedarse, sin embargo, cree que se debe estimular la unidad entre los productores para que se comercialice mucho mejor este rubro».
Agudo, comentó que en los últimos seis años, la producción de queso ha venido creciendo dentro de una oferta de lácteos constante. En ese sentido, expresó que la producción nacional se ha inclinado más al queso, «pero esa producción es de manera informal. Se está produciendo de manera rural».
«La producción de leche en el país no ha variado, porque la producción de queso ha venido sustituyendo el consumo de leche en polvo, el cual ha bajado notablemente», dijo.
Sumó, además, que ha crecido la producción de queso artesanal, la cual se quedará para el consumo. «Hay que estimular la asociatividad para que las productores puedan comercializaran su propio queso», añadió.
«Hay que fomentar la capacitación para que los productores rurales conozcan las mejores técnicas. El consumo de la leche en polvo al igual que la leche pasteurizada han bajado, y ese consumo ha sido sustituido por un consumo de queso artesanal», enfatizó.
Igualmente, explicó que el 50% de la leche que se produce en el campo es procesada por el productor ganadero para realizar queso.
«Hay que fomentar la capacitación para que los productores rurales conozcan las mejores técnicas. El consumo de la leche en polvo al igual que la leche pasteurizada han bajado, y ese consumo ha sido sustituido por un consumo de queso artesanal», enfatizó.
Con información de Banca y Negocios
Foto: Julio Colmenárez