-AP -Un nuevo estudio de pasteurización comercial realizado en un laboratorio gubernamental asegura que el tratamiento térmico mata el virus de la gripe aviar en la leche de vaca, dijeron el viernes funcionarios estadounidenses.
Cuando la gripe aviar conocida como H5N1 se detectó por primera vez en vacas lecheras estadounidenses a principios de este año, no hubo estudios sobre si el tratamiento térmico mataba el virus en la leche de vaca. Pero los funcionarios se sintieron reconfortados por los estudios que demostraron que la pasteurización de los huevos, que implica calentarlos a una temperatura más baja y durante un período de tiempo más corto, funcionó, dijo Donald Prater de la Administración de Alimentos y Medicamentos.
Un estudio realizado en abril encontró que no había evidencia de virus vivos infecciosos en muestras de leche pasteurizada compradas en tiendas, aunque sí contenían restos muertos del mismo. Algunos pequeños estudios posteriores que intentaron simular la pasteurización mostraron resultados mixtos.
El nuevo estudio se realizó en un centro de investigación federal en Athens, Georgia, utilizando equipo personalizado que intentó recrear de forma más completa la pasteurización comercial.
También permitió realizar muestreos en diferentes etapas del proceso. La leche pasa por varios pasos de calentamiento antes de ser calentada instantáneamente, y el estudio encontró que el virus se inactivó incluso antes de llegar a la etapa de “pasteurización repentina” a 161 grados y 15 segundos o más, que se considera el paso clave en la elaboración seguro para la leche.
AC