Este miércoles, 9 de febrero, se conmemora el Día Mundial de la Pizza, una de las comidas rápidas más consumidas del mundo y, junto con la pasta, el plato italiano más internacional.
Se cree que el antecedente de la pizza es el pan que se consumía en las antiguas culturas de Egipto, Persia, Grecia y Roma.
En el periodo 521-500 a.C., los soldados persas comían una especie de pan plano en el que ponían dátiles y queso fundido, lo mismo que en la antigua Roma, donde los soldados hacían lo propio con un pan plano al que echaban aceite de oliva macerado con distintas hierbas.
Sin embargo, la pizza que se conoce hoy en día de originó en la ciudad italiana de Nápoles, y se dice que las personas que vivían allí le echaban tomate a un pan plano elaborado a base de levadura. Todo indica que el creador de la pizza moderna fue Raffaele Esposito, que vivía allí.
De acuerdo a una leyenda urbana muy popular, Esposito se inventó una pizza en el año 1889 en honor a la reina Margherita, a la que bautizó como pizza margarita.
Datos curiosos sobre la pizza
- La primera pizzería del mundo se abrió en Port’Alba en Nápoles, Italia, a finales de 1.800.
- Renato Viola, un maestro pizzero italiano, creó la pizza más cara del mundo, con un valor de 8.300 euros. Denominada “Luis XIII” la preparación incluye langosta, mozzarella de búfalo, tres tipos de caviar, squilla mantis y sal rosa australiana.
- La segunda pizza más costosa del mundo cuesta 2000 dólares y está compuesta de foie gras, trufas, caviar y oro comestible de 24 quilates.
- En 2017 en Los Ángeles, California, el Récord Guinnes premió a la pizza más larga del mundo con 1,93 kilómetros de longitud.
- El récord Guinness a la pizza más grande del mundo se otorgó en Roma, Italia, en 2.012. Esta tenía una superficie de 1.261,65 m².
- Italia ha aprobado una ley que preserva la receta de su tradicional pizza napolitana.
- En 2017 la pizza napolitana fue nombrada como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de la Unesco.
- En 2001 se realizó la entrega de pizza más cara del mundo, cuando enviaron una pizza a la Estación Espacial Internacional. El operativo costó más de un millón de dólares.
- World Pizza Games es un campeonato mundial de pizza acrobática. En 2018 el argentino Ezequiel Ortigoza ganó la medalla de oro en la categoría “Acrobacia Freestyle”.
- En 2021 en Lyon, Francia, crearon una pizza de 834 quesos durante Sirha Lyon, una feria internacional de hostelería, que batió un nuevo Récord Guinness.
Las pizzas más populares en el mundo
Margarita
Creada en 1889 por un pizzaiolo (pizzero) napolitano en honor a la reina Margarita. Sus ingredientes son el tomate, la albahaca y el queso mozzarela , ingredientes que también representan los colores de la bandera italiana.
Pepperoni
Este embutido se inventó en los Estados Unidos y es el ingrediente favorito de sus pizzas . La palabra pepperoni no tiene un significado en italiano y puede ser confundida fonéticamente por “pepperoni” que significa pimientos.
hongos
La receta original puede utilizar una mezcla de setas, pero no lleva queso ni tomate . Aunque en versiones más contemporáneas se agregan quesos y salsa, incluso puede darse cuenta en un orden invertido (pan, setas, queso y salsa o pan, setas salsa y queso).
Fugazza
De origen argentino , tiene una masa muy esponjosa, cubierta con cebolla rehogada y queso . Si se cubre con otra masa y se termina con más queso y cebolla, recibe el nombre de fuggazzeta. Algunas veces se le agrega aceitunas negras.
napolitana
Una de las pizzas más icónicas de Italia, también se le conoce como pizza romana . Tiene una masa suave, esponjosa y ligeramente más gruesa que la tradicional en otras partes de Italia. Debido a su método de elaboración, la pizza napoletana verace artigianale (pizza napolitana auténticamente artesanal) cuenta con Denominación de Origen Protegida . Sus ingredientes: tomate, mozzarella, albahaca y pueden añadirse aceite de oliva o anchoas.
Carbonara
Es una pizza blanca, es decir, que no lleva tomate en su base. Como su nombre indica, se elabora con panceta o tocino, huevo, queso o nata y pimienta negra molida . En definitiva, los mismos ingredientes con los que preparamos la pasta a la carbonara.
Calzone
Pizza cerrada en forma de empanadilla, muy práctica para comer, incluso mientras se camina . Sus ingredientes pueden variar. Desde ricotta, embutidos, carnes, hongos hasta vegetales. Debido a su forma de elaboración es una pizza muy jugosa. Encontramos sus orígenes en la región italiana de Puglia, al sur del país .
Hawaiana
Fue inventada en Canadá en la década de los sesenta por el griego Sam Panopoulos. La piña es un añadido que genera controversia cuando se habla de pizza . Se compone por la tradicional salsa de tomate, queso mozzarella y jamón cocido. Puede llevar pimiento, tocino e, incluso, jalapeños . Si sustituimos el jamón cocido por mejillones, gambas, maíz y piña, se le suele llamar 4 estaciones.
Otra versión de las cuatro estaciones es la que lleva alcachofas (primavera), aceitunas con tomate y albahaca (verano), champiñones (otoño) y jamón serrano o cocido (inverno).
Jamón
Esta pizza lleva jamón de cerdo curado de origen italiano , se cura por un máximo de dos años y tiene una mayor humedad que los jamones españoles. Estas pizzas suelen acompañarse con hojas verdes y aceite de oliva.
cuatro quesos
Para los verdaderos amantes del queso. Mozzarella, fontina, gorgonzola y provolone o parmesano son los quesos más utilizados en Italia . Aunque podemos encontrarla con diferentes combinaciones dependiendo de dónde nos encontremos y qué tipo de establecimiento visitemos.